Dhammaan khamriga sonkorta ma ku keenaa shuban?
Ma jiraan noocyo badan oo sonkor ah oo lagu daray cuntada si caafimaad leh?
Maanta waxaan ka hadli doonnaa. Waa maxay khamriga sonkorta? Khamriga sonkorta waa polyols guud ahaan laga sameeyo noocyo badan oo sonkor ah oo u dhigma. Tusaale ahaan, dhimista xylose waa xylitol-ka caanka ah.
Intaa waxaa dheer, khamriga sonkorta ee hadda la horumarinayo waa sidan soo socota:
Gulukoos → sorbitol fructose → mannitol lactose → Lactitol glucose → erythritol sucrose → isomaltol
Sorbitol Khamriga sonkorta hadda waa mid ka mid ah "waxyaabaha lagu daro cuntada ee caadiga ah". Maxaa loogu daraa cuntada? Sababtoo ah waxay leedahay faa'iidooyin badan.
Marka hore, xasilloonida khamriga sonkorta leh iyo kulaylka aashitada waa mid wanaagsan, falcelinta Maillard-na si fudud uma dhacdo kulaylka, sidaa darteed guud ahaan ma keento luminta nafaqooyinka iyo soo saarista iyo ururinta kansarka. Marka labaad, khamriga sonkorta laguma isticmaalo noolaha yaryar ee afkayaga ku jira, taas oo yaraynaysa qiimaha pH ee afka, sidaas darteed ma daxasho ilkaha;
Intaa waxaa dheer, khamriga sonkorta leh ma kordhin doono qiimaha sonkorta dhiigga ee jidhka bini'aadamka, laakiin sidoo kale wuxuu bixiyaa xaddi cayiman oo kalooriyo ah, sidaa darteed waxaa loo isticmaali karaa macaaneeye nafaqo leh dadka qaba sonkorowga.
Waxaa jira noocyo badan oo cunto fudud iyo macmacaan xylitol ah oo suuqa yaal. Markaa waad arki kartaa sababta khamriga sonkortu uu u yahay mid caadi ah "wax lagu daro cuntada oo shaqeynaya"? Ka dib oo dhan, waxay leedahay macaan yar, badbaado nafaqo oo sareysa, ma keento suus ilkaha, saameyn kuma yeelato qiimaha sonkorta dhiigga, iyo xasilloonida kulaylka aashitada sare leh.
Dabcan, khamriga sonkortu waa wanaagsan yahay, laakiin ha noqon mid hunguri weyn - inta badan khamriga sonkorta leh badanaa waa calool jilciye marka la qaato qiyaaso badan.
Maltitol wuxuu cunaa shuban badan, mabda'a maxay tahay?
Kahor inta aan sharxin mabda'a, aan marka hore eegno saamaynta nadiifinta ee dhowr khamri oo sonkor ah oo caadi ah (oo si caadi ah loo isticmaalo).
| Khamriga sonkorta leh | Macaan(sukrose = 100) | Saamaynta shubanka |
| Xylitol | 90-100 | ++ |
| Sorbitol | 50-60 | ++ |
| Mannitol | 50-60 | +++ |
| Maltitol | 80-90 | ++ |
| Lactitol | 30-40 | + |
Isha macluumaadka: Salminen and Hallkainen (2001). Macmacaannada, Cunnada Lagu daro.
Markaad cunto aalkolada sonkorta leh, pepsin ma burburiyo, laakiin waxay si toos ah ugu tagaan mindhicirka. Inta badan aalkolada sonkorta leh waxaa si tartiib tartiib ah ugu nuugtaa mindhicirka, taasoo abuurta cadaadis osmotic oo sarreeya, taasoo keenta in cadaadiska osmotic ee ku jira xiidmaha uu kor u kaco, ka dibna biyaha xuubka ee ku jira derbiga xiidmaha ayaa gala godka xiidmaha, ka dibna waxaad ku jirtaa qasan.
Isla mar ahaantaana, ka dib marka khamriga sonkortu galo xiidmaha waaweyn, waxaa khamiirin doona bakteeriyada xiidmaha si ay u soo saarto gaas, sidaas darteed caloosha ayaa sidoo kale yeelan doonta gaas. Si kastaba ha ahaatee, dhammaan khamriga sonkorta ma keenaan shuban iyo gaas.
Tusaale ahaan, erythritol, oo ah khamriga kaliya ee sonkorta aan lahayn kaloori, wuxuu leeyahay miisaan yar oo molecular ah waana mid si fudud loo nuugo, oo kaliya xaddi yar oo ka mid ah ayaa gala xiidmaha waaweyn si ay u khamiiriyaan noolaha yaryar. Jirka bini'aadamka sidoo kale waa mid aad u dulqaad badan oo erythritol ah, 80% erythritol wuxuu galaa dhiigga aadanaha, ensaymyadu ma kiciyaan, ma siiyaan tamar jirka, kama qaybqaato dheef-shiid kiimikaadka sonkorta, waxaa lagu soo saari karaa oo keliya kaadida, sidaa darteed badanaa ma keeno shuban iyo fidsanaan.
Jidhka bini'aadamku wuxuu leeyahay dulqaad sare oo isomaltol ah, 50g oo maalinle ah oo la qaato ma sababi doonto raaxo-darro caloosha iyo mindhicirka ah. Intaa waxaa dheer, isomaltol sidoo kale waa arrin aad u fiican oo ku saabsan koritaanka bifidobacterium, taas oo kor u qaadi karta koritaanka iyo taranka bifidobacterium, ilaalin karta dheelitirka microecologic ee xiidmaha, waxayna u sahlaysaa caafimaadka.
Marka la soo koobo, sababaha ugu waaweyn ee keena shubanka iyo gaaska oo ay keento khamriga sonkorta leh waa: marka hore, ma dheefshiido ensaymyada aadanaha laakiin waxaa isticmaala dhirta xiidmaha; tan kalena waa dulqaad la'aanta jirka ee uu u qabo.
Haddii aad cuntada ku doorato erythritol iyo isomaltol, ama aad hagaajiso qaacidada si aad u kordhiso dulqaadka jirka ee khamriga sonkorta leh, waxaad si weyn u yareyn kartaa waxyeelada khamriga sonkorta leh.
Maxaa kale oo sonkor lagu beddeli karaa? Ma run ahaantii waa ammaan?
Dad badan ayaa jecel inay cunaan macaanka, laakiin macaanku wuxuu ina keenaa farxad isla waqtigaas, wuxuu sidoo kale keenaa cayil, ilkaha oo qudhma iyo cudurrada wadnaha iyo xididdada dhiigga. Markaa si loo daboolo baahiyaha laba-geesoodka ah ee dhadhanka iyo caafimaadka, waxaa dhashay beddelka sonkorta.
Beddelka sonkorta waa koox iskudhisyo ah oo cuntada ka dhiga mid macaan oo kalooriyo yar leh. Marka laga soo tago khamriga sonkorta, waxaa jira noocyo kale oo beddelka sonkorta ah, sida licorice, stevia, monkfruit glycoside, soma sweet iyo kuwa kale ee beddelka sonkorta dabiiciga ah; Iyo saccharin, acesulfameae, aspartame, sucralose, cyclamate iyo kuwa kale ee beddelka sonkorta macmal ah. Cabitaanno badan oo suuqa yaal waxaa lagu calaamadeeyay "sonkor la'aan, sonkor eber ah", qaar badan oo run ahaantii macnaheedu waa "sucrose la'aan, fructose la'aan", badanaana waxay ku daraan macaaneeyayaal (beddelka sonkorta) si loo hubiyo macaanka. Tusaale ahaan, hal nooc oo soodha ah ayaa ka kooban erythritol iyo sucralose.
Waqti ka hor, fikradda ah "sonkor ma jiro"iyo"eber sonkor ah" waxay dhalisay dood ballaaran oo ku saabsan internetka, dad badan ayaana su'aal geliyay badqabkeeda.
Sidee loo dhigaa? Xiriirka ka dhexeeya beddelka sonkorta iyo caafimaadka waa mid adag. Marka hore, beddelka sonkorta dabiiciga ah wuxuu saameyn togan ku leeyahay caafimaadka aadanaha. Waqtigan xaadirka ah, dhibaatooyinka ugu waaweyn waxay ku jiraan kharashka wax soo saarkooda iyo helitaanka kheyraadka dabiiciga ah.
Momordica waxay ka kooban tahay sonkor dabiici ah "Momordica glucoside". Daraasaduhu waxay muujiyeen in momoside ay hagaajin karto isticmaalka gulukooska iyo dufanka, kor u qaadi karto xasaasiyadda insulin, taas oo la filayo inay hagaajiso sonkorowga. Nasiib darro, hababkan ficilka weli ma cadda. Daraasado kale oo cilmiyeed ayaa muujiyay in beddelka sonkorta macmalka ah ee eber-kalori ay yareyn karto tirada bakteeriyada faa'iidada leh ee ku jirta mindhicirka waxayna horseedi kartaa khalkhal ku yimaada dhirta xiidmaha, taasoo kordhinaysa khatarta ah dulqaad la'aanta gulukooska. Dhanka kale, beddelka sonkorta qaarkood (badanaa kuwa kalooriga yar ee lagu beddelo), sida isomaltol iyo lactitol, waxay ciyaari karaan door wanaagsan iyagoo kordhinaya tirada iyo kala duwanaanshaha dhirta xiidmaha.
Intaa waxaa dheer, xylitol waxay leedahay saameyn xakameyn ah oo ku saabsan ensaymada dheefshiidka sida alpha-glucosidase. Neohesperidin waxay leedahay sifooyin antioxidant ah. Isku darka saccharin iyo neohesperidin waxay hagaajisaa oo kordhisaa bakteeriyada faa'iidada leh. Stevioside waxay leedahay shaqada kor u qaadista insulin, hoos u dhigista sonkorta dhiigga iyo ilaalinta gulukooska homeostasis. Guud ahaan, inta badan cuntooyinka aan ku aragno sonkorta lagu daray, maadaama loo oggolaan karo suuqa, looma baahna in aad looga walwalo ammaankooda.
Kaliya fiiri liiska maaddooyinka marka aad iibsanayso alaabtan oo si dhexdhexaad ah u cun.
Waqtiga boostada: Sebtembar-17-2024