Dhammaan khamriga sonkortu ma ku siinayaa shuban?
Dhammaan noocyada sonkorta beddelka ah ee lagu daray cuntada ma caafimaad qabaan?
Maanta waanu ka hadli doonaa. Waa maxay dhab ahaantii khamriga sonkorta? Aalkolada sonkortu waa polyols kuwaas oo guud ahaan laga sameeyay sonkor badan oo u dhiganta. Tusaale ahaan, dhimista xylose waa xylitol la yaqaan.
Intaa waxaa dheer, aalkolada sonkorta ee hadda la horumarinayo waa sida soo socota:
Glucose → sorbitol fructose → mannitol lactose → gulukoosta lactitol → erythritol sukrose → isomaltol
Khamriga Sorbitol ee Sonkorta hadda waa mid ka mid ah kuwa caadiga ah ee "cuntada lagu daro". Maxaa loogu daray cuntada? Sababtoo ah waxay leedahay faa'iidooyin badan.
Ugu horreyntii, xasilloonida khamriga sonkorta ee kulaylka aashitada ayaa wanaagsan, falcelinta Maillard ma aha mid aad u fudud in ay ku dhacdo kulaylka, sidaas darteed guud ahaan ma keento lumitaanka nafaqooyinka iyo jiilka iyo ururinta kansarka. Marka labaad, khamriga sonkorta ah ma isticmaalaan microorganisms afkayaga, taas oo yaraynaysa qiimaha pH ee afka, si aanay u daxaloobayn ilkaha;
Intaa waxaa dheer, khamriga sonkortu ma kordhin doonaan qiimaha sonkorta dhiigga ee jidhka bini'aadamka, laakiin sidoo kale waxay bixiyaan qadar go'an oo kalooriyo ah, sidaas darteed waxaa loo isticmaali karaa macaan nafaqo oo loogu talagalay dadka sonkorowga qaba.
Waxaa jira noocyo badan oo ah cunto fudud xylitol ah iyo macmacaan suuqa. Markaa waad arki kartaa sababta khamriga sonkortu ay u yihiin kuwo caadi ah "cuntada lagu daro functional"? Ka dib oo dhan, waxay leedahay macaan hooseeya, badbaado nafaqo oo sarreeya, ma keento suuska ilkaha, ma saameynayso qiimaha sonkorta dhiigga, iyo xasilloonida kulaylka sare ee acid.
Dabcan, aalkolada sonkortu way fiican yihiin, laakiin ha noqon hunguri-xumo - inta badan aalkolada sonkorta badanaa way caajisaan marka la qaato qiyaaso badan.
Maltitol cun shuban badan, waa maxay mabda'a?
Kahor intaanan sharaxin mabda'a, aynu marka hore eegno saamaynta nadiifinta ee dhowr khamri oo caadi ah (sida caadiga ah loo isticmaalo) sonkorta.
| Khamriga sonkorta | Macaan(sucrose = 100) | Saamaynta shubanka |
| Xylitol | 90-100 | ++ |
| Sorbitol | 50-60 | ++ |
| Mannitol | 50-60 | +++ |
| Maltitol | 80-90 | ++ |
| Lactitol | 30-40 | + |
Isha macluumaadka: Salminen and Hallkainen (2001). Macmacaannada, Cunnada Lagu daro.
Markaad cuntid aalkolada sonkorta, laguma jebiyo pepsin, laakiin si toos ah u gal mindhicirka. Inta badan aalkolada sonkorta leh ayaa si tartiib tartiib ah u nuugta mindhicirka, taas oo abuurta cadaadis sare oo osmotic ah, taas oo keenta cadaadiska osmotic ee ku jira mindhicirka, ka dibna biyaha xuubka mindhicirka ee gidaarka mindhicirka ayaa galaya godka mindhicirka, ka dibna waxaad ku jirtaa. qas.
Isla mar ahaantaana, ka dib marka khamriga sonkortu galo xiidmaha weyn, waxaa khamiirin doona bakteeriyada xiidmaha si ay u soo saarto gaaska, sidaas darteed caloosha ayaa sidoo kale soo bixi doonta. Si kastaba ha ahaatee, dhammaan khamriga sonkortu ma keenaan shuban iyo gaas.
Tusaale ahaan, erythritol, oo ah khamriga kaliya ee eber-calorie ah, wuxuu leeyahay miisaan yar oo unugyo ah waana sahlan tahay in la nuugo, qadar yar oo ka mid ah ayaa gala mindhicirka weyn si ay u khamiiriyaan noolaha. Jirka bini'aadamku sidoo kale waa dulqaad aad u sarreeya oo erythritol ah, 80% erythritol ee dhiigga bini'aadamka, ma aha catabolized by enzymes, ma bixiyaan tamarta jidhka, kama qaybqaataan dheef-shiid kiimikaadka sonkorta, kaliya waxaa lagu soo saari karaa kaadida, sidaas darteed. inta badan ma keento shuban iyo flat.
Jirka bini'aadamka wuxuu leeyahay dulqaad sare oo loogu talagalay isomaltol, iyo 50g oo qaadashada maalin kasta ma keeni doonto raaxo la'aan caloosha. Intaa waxaa dheer, isomaltol sidoo kale waa arrin aad u wanaagsan oo fidinta bifidobacterium, taas oo kor u qaadi karta korriinka iyo taranka bifidobacteria, ilaalinta dheelitirka microecological ee mareenka mindhicirka, waxayna ku habboon tahay caafimaadka.
Isku soo wada duuboo, sababaha ugu waaweyn ee shubanka iyo gaaska ay keento khamriga sonkorta waxaa ka mid ah: Marka hore, laguma dheefiyo enzymes bani'aadamka laakiin waxaa isticmaala dhirta xiidmaha; Midda kale waa dulqaad yar oo jidhku u leeyahay.
Haddii aad doorato erythritol iyo isomaltol cuntada, ama aad hagaajiso caanaha caanaha si aad u kordhiso dulqaadka jidhka ee khamriga sonkorta, waxaad si weyn u yareeyn kartaa waxyeelada khamriga sonkorta.
Maxaa kale waa beddelka sonkorta? Runtii ma ammaan baa?
Dad badan ayaa jecel inay cunaan macaan, laakiin macaanku waxay nagu keentaa farxad isku mid ah, waxay sidoo kale keentaa buurnida, daalka ilkaha iyo cudurada wadnaha. Haddaba si loo daboolo baahiyaha labada dhinac ee dhadhanka iyo caafimaadka, waxa dhashay beddelka sonkorta.
Sonkortu waa koox iskudhis ah oo cuntooyinka macaan ka dhigta oo ay ku yar tahay kalooriyada. Marka lagu daro aalkolada sonkorta, waxaa jira noocyo kale oo sonkor ah, sida licorice, stevia, monkfruit glycoside, so sweet and other natural sonkorta dabiiciga ah; Iyo saccharin, acesulfameae, aspartame, sucralose, cyclamate iyo beddelka sonkorta synthetic ee kale. Cabitaanno badan oo suuqa yaalla ayaa lagu calaamadeeyay "sonkor la'aan, sonkor eber ah", qaar badana waxay ka dhigan yihiin "ma jiraan sukrose, fructose ma jiro", waxayna badanaa ku daraan macmacaano (bedelka sonkorta) si loo hubiyo macaan. Tusaale ahaan, hal nooc oo soodhaha ah ayaa ka kooban erythritol iyo sucralose.
Waqti ka hor, fikradda "sonkor lahayn"iyo"sonkorta eber"Waxay dhalisay dood baahsan oo ku saabsan internetka, dad badanina waxay su'aal galiyeen ammaankeeda.
Sidee loo dhigaa? Xidhiidhka u dhexeeya beddelka sonkorta iyo caafimaadka waa mid adag. Ugu horreyntii, beddelka sonkorta dabiiciga ah ayaa saameyn togan ku leh caafimaadka aadanaha. Waqtigan xaadirka ah, dhibaatooyinka ugu weyni waxay ku jiraan kharashka wax soo saarkooda iyo helitaanka kheyraadka dabiiciga ah.
Momordica waxaa ku jira sonkorta dabiiciga ah "Momordica glucoside". Daraasaduhu waxay muujiyeen in momoside ay hagaajin karto isticmaalka gulukooska iyo dufanka, kordhinta dareenka insulinta, kaas oo la filayo inuu hagaajiyo cudurka macaanka. Nasiib darro, hababkan ficilku weli ma cadda. Daraasado kale oo saynis ah ayaa muujiyay in eber-calorie beddelka sonkorta synthetic ay yarayn karto tirada bakteeriyada faa'iidada leh ee ku jirta mindhicirka waxayna u horseedi kartaa cilladaha flora mindhicirka, kordhinta khatarta gulukooska. Dhanka kale, beddelka sonkorta qaarkood (badanaaba beddelka kaloriyada-hooseeya ee beddelka ah), sida isomaltol iyo lactitol, ayaa door wanaagsan ka ciyaari kara kordhinta tirada iyo kala duwanaanshaha flora mindhicirka.
Intaa waxaa dheer, xylitol waxay saameyn ku leedahay enzymes dheefshiidka sida alfa-glucosidase. Neohesperidin wuxuu leeyahay qaar ka mid ah sifooyinka antioxidant. Isku darka saccharin iyo neohesperidin ayaa hagaajiya oo kordhiya bakteeriyada faa'iidada leh. Stevioside waxay leedahay shaqada kor u qaadista insulin, hoos u dhigista sonkorta dhiigga iyo ilaalinta gulukoosta homeostasis. Guud ahaan, inta badan cuntooyinka aan ku aragno sonkorta lagu daray, maadaama loo oggolaan karo suuqa, looma baahna in aad uga welwelo ammaankooda.
Kaliya fiiri liiska maaddooyinka markaad iibsaneyso alaabtan oo u cun si dhexdhexaad ah.
Waqtiga post: Seb-17-2024